🥬 돌마 Dolma,아르메니안 대표음식 만드는법

제가 일하는 곳[ 아르메니안 집]  에서는 

특별한 날에 먹는 돌마 !!

 한국사람이 김치가 소울 푸드인것처럼 

알메니언 사람들도 돌마가 소울 푸드인 샘이죠 !!

찬칫날이나 손님 초대에 빠질수 없는....

🍃 특별한 날 빠질 수 없는 음식, 돌마 만들기

오늘은 제가 준비하는 방식대로 돌마 재료와 만드는 방법을 차근차근 소개해보겠습니다.

🥬 돌마 준비 재료

돌마를 만들기 위해 먼저 준비하는 재료입니다.

               피클로됀 포도나무 잎 

피클로 만든 포도나무  잎

물에 삶아 준비한 양배추 잎

 가지  여러 색깔의  미니피망  토마토  

파란색 할라피뇨 

간고기 2파운드 [ 15% 지방이 들어 있는 간고기

생쌀 1컵

향을 더해줄 허브 재료는 다음과 같습니다.

실란트로[고수] 1단

파슬리 1단

보라색 바질 1단

생민트 1단

레몬주스 2Ts

마지막에 넣을 생쌀 1컵

🫑 재료 손질하기

먼저 양배추 잎은 소금조금넣고  삶아서 부드럽게 준비해줍니다.

가지, 피망, 토마토 할라피뇨 는 윗부분을 

동그랗게 잘라낸 뒤 안에 있는 씨를 빼서 속을 채울 수 있도록 준비합니다.

  

     준비한 재료 다 넣고 버무린 돌마 양념

🍖 돌마 속재료 만들기

돌마 [Dolma ]속에 들어가는 재료는 다음과 같습니다.

15% 지방 들어간 간고기 2파운드

잘게 썬 파슬리

잘게 썬 실란트로

토마토 소스

토마토 페이스트

고추로 만든 페이스트

고추가루 를 넣으면 더 개운해요 

소금 후추

드라이 레드 페퍼

레몬쥬스 

이때  다진양파는 따로 버터에 볶아 준비합니다

양파가 부드럽게 익으면 마늘을 넣고 함께 볶아주고, 여기에 토마토 소스, 토마토 페이스트, 생토마토를 갈아 만든 토마토 주스를 넣어줍니다. 그리고 식혀 줍니다

그다음 모든 재료를 한데 넣고, 마지막에 볶아놓은 양파까지 함께 넣어 잘 버무려줍니다.

그리고 마지막에 익히지 않은 생쌀 1컵을 넣습니다. 이렇게 해야 고기와 쌀이 잘 어우러지고, 익는 동안 쌀이 퍼지면서 속이 더 단단하고 맛있게 자리 잡게 됩니다.

  

         야채에 양념한 속을 넣은 상태

 

🍅 돌마 말기와 속 채우기

속재료가 완성되면 준비해둔 야채 안에 하나씩 채워 넣습니다.

삶아둔 양배추도 먹기 좋게 말아줍니다.

포도잎으로 돌마를 만들 때는 한 가지 주의할 점이 있습니다.

포도잎의 뒷면이 안으로 들어가게 말아야 한다는 것입니다. 이것이 돌마를 만들 때의 특징 중 하나입니다.

       

         포도잎과  삶은 양배추 롤 만든사진

🍲 냄비 바닥에 남은 포도 잎이나 양배추로 바닥믿에 한층 깔아줍니다

그래야  남비 믿이  눌러붇지 않아요

그다음 속 채운 야채 말아둔 양배추, 포도잎 돌마를 냄비에 차곡차곡 잘 정리해서 담아줍니다.

이때 돌마가 익는 동안 흐트러지지 않도록 위에 접시를 하나 덮어주는 것이 중요합니다.

이렇게 하면 끓는 동안 모양이 잘 잡혀 더 예쁘게 완성됩니다.

💧 돌마 국물 만들기

이제 냄비에 부어줄 물을 준비합니다.

 물에 다음 재료를 넣어줍니다.

버터 1스푼. 소금 .후추  레몬쥬스 1스푼

이 재료들을 넣고 한 번 끓여준 뒤, 냄비 안의 돌마가 흐트러지지 않도록 살살 부어줍니다.

물은 돌마가 잠길 정도로 넣어주면 됩니다.

     다 만들어서 끓이면  이런모습이  됍니다

🔥 익히는 방법

물을 붓고 나면 먼저 뜨거운 불에서 약 5분 정도 끓여줍니다.

그다음 불을 낮춰 약 50분 정도 은근하게 푹 익혀줍니다.

이렇게 하면 돌마 속의 고기와 쌀, 허브의 향이 잘 어우러지고, 채소에도 깊은 맛이 배어 아주 맛있게 완성됩니다.

    

      다 만든 돌마를 냄비에서 끊고 있어요

❤️ 돌마가 특별한 이유

돌마는 단순한 음식이 아니라 가족과 함께 나누는 정과 추억이 담긴 음식입니다.

누군가에게는 특별한 날의 음식이고, 또 누군가에게는 고향을 떠올리게 하는 그리운 맛이기도 합니다.

한국인에게 김치가 그러하듯, 알바니아 사람들에게 돌마는 마음속 깊이 남아 있는 음식입니다. 그래서 특별한 날이면 더욱 빠질 수 없는 음식이 아닐까 생각합니다.

정보: 

 피클 포도나무 잎은 중동 사람들이  

운영하는 마켓에서 구입할수 있습니다

유리병에 들어 있어요  

   요즘은 코스트코에 가면  돌마를 퓨전식으로  

  만들 돌마가 있더라고요. 건강식으로 만들어서 

   먹을만  했어요. (저의언니 추천)